Recetas de Conocimientos y Referencia

16 recetas encontradas

Bacalao Cómo Desalar el Bacalao

El bacalao desalado, con su textura suave y pulposa, recupera su esencia marina después de un proceso cuidadoso de hidratación con abundante agua que lo cubre generosamente.

Cocción del Arroz

Arroz cocido al punto exacto, con una textura suave y ligera, ideal para acompañar cualquier plato principal y adaptable a diferentes porciones según las necesidades.

Cocción De Las Legumbres Secas

Las legumbres secas, con una textura suave y cremosa después de la cocción, se dejan hervir en agua fría para obtener unas lentejas de Salamanca tiernas en 45 minutos, unas Pardina sabrosas en 20 a 30 minutos, y las de Puy delicadas en tan solo 20 minutos.

Cocciones a Alta Temperatura

Cocciones a alta temperatura que combinan la técnica-2 de Thierry Marx con dos puñados y 2000 gramos de ingredientes para crear una textura crujiente por fuera y suculenta por dentro.

2/7/2026

técnica

plato principal

Cocciones a Baja Temperatura

Cocciones de carne tierna y suculenta, cocinada lentamente a baja temperatura para resaltar su sabor natural y conservar una textura melosa.

Conceptos básicos sobre las harinas

Una guía práctica sobre las harinas, desde las más débiles (100W o menos) hasta las de fuerza media (140 <W <200), perfectas para adaptarse a cualquier tipo de masa y consistencia.

2/7/2026

harina

técnica

Fitoterapia

Una infusión acogedora de brotes tiernos cosechados en primavera, enriquecida con la fuerza tranquila de la savia recolectada en otoño e invierno, que ofrece un sabor suave y natural.

Helados

Helados suaves y cremosos elaborados con una base de neutro, que aportan una textura sedosa y un sabor equilibrado perfecto para una delicia refrescante.

Hierbas Medicinales y Para Ratafía

Una mezcla perfumada y balsámica de hierbas medicinales con notas anisadas de Illicium verum, ideal para infusionar y elaborar una aromática ratafía.

Melmeladas en General Teoría de Elaboración

Mermeladas con una textura espesa e indulgente, equilibradas con la cantidad justa de ácido cítrico para intensificar el sabor de la fruta sin sobrepasar su dulzura natural.