The Catalan TableReceptes de Coneixements i Referència
18 receptes trobades
Ous: tipus de cocció i temps
Talla i pes dels ous, i temps de cocció per a durs, passats per aigua, poché i onsen tamago.
Pa: les fases d’elaboració
El pa tradicional només porta farina, aigua, llevat i sal. Les proporcions s'indiquen sempre en relació al pes de farina (100%). El document recorre les tretze fases, del pastat al forn i al refredament.
Preferments
Els preferments són masses flonges i treballades que, després de reposar lentament, desenvolupen una textura lleugera i esponjosa, perfecta per millorar qualsevol pa casolà.
Temperatures de treball per temperar la xocolata
Corba de temperat per a xocolata negra, amb llet i blanca, i el glassejat brillant amb nata, sucre, aigua, cacau i gelatina.
Temps de cocció del marisc
Taula de sal per litre, temps de cocció i si el marisc s’introdueix en aigua bullent o freda.
Varietats de Patates i Els Seus Usos
Com més groga és la patata, millor fregeix; les més blanquinoses són per bullir. Fitxa de varietats i usos.