The Catalan TableRecipes tagged with: fermentat
Mona de Pasqua tradicional amb massa mare Forki
Mona de Pasqua elaborada amb massa mare i una massa de brioix poc enriquida, amb activació prèvia de la massa mare, preferment, aromatització amb espècies i doble pintat abans de l’enfornat.
Iogurt
Iogurt casolà elaborat amb llet i cultiu lacti, amb l’opció de fer-lo més dens escalfant la llet a 80-85 ºC abans de refredar-la i amb diverses maneres de mantenir la temperatura de fermentació. També inclou una versió de iogurt tipus grec, escorreguda després de preparar el iogurt.
Gelat de Kèfir
Un gelat cremos de kèfir amb la textura suau de la nata líquida de 35%, perfecte per a gaudir d'un sabor lleugerament àcid i refrescant.
Formatge Cremós de Kèfir
Una pasta de formatge cremós feta de quefir, ideal per untar, amb una textura suau i rica que esdevé delitar-se en cada mos.
Formatge Curat i Premsat de Kèfir
Formatge curat i premsat de kèfir, amb una textura ferma i un sabor lleugerament àcid, elaborat a partir de 2 o 3 litres de kèfir escorregut.
Mató
Formatge fresc de consum ràpid elaborat amb llet pasteuritzada, amb tres mètodes de quallada possibles: amb llimona, amb clorur càlcic o per coagulació enzimàtica. Inclou un acabat opcional per obtenir una textura més fina.
Massa mare sòlida per a panettone
Procés de preparació i manteniment d’una massa mare sòlida per a panettone, iniciada amb poma fermentada, amb refrescos successius, bany en aigua i correccions d’acidesa abans dels tres refrescos finals previs al panettone.
Massa mare
La massa mare és una barreja viva i fermentada de farina i aigua que crea una base esponjosa i àcida perfecta per al pa artesanal.
Preferments
Els preferments són masses flonges i treballades que, després de reposar lentament, desenvolupen una textura lleugera i esponjosa, perfecta per millorar qualsevol pa casolà.
Dulce de leche amb mousse de iogurt i granissat de cafè
Postres servides en copes transparents, amb una base de dulce de leche, mousse de iogurt al damunt i granissat de cafè per sobre.
Quefir: procediment d’elaboració
El quefir és una beguda fermentada i lleugerament efervescent, amb una textura suau i cremosa, elaborada amb ingredients tradicionals que aporten un sabor lleugerament àcid i refrescant.