Coccions a alta temperatura que combinen la tècnica-2 de Thierry Marx amb dos grapats i 2000 grams d'ingredients per crear una textura cruixent per fora i suculenta per dins.
Una guia pràctica sobre les farines, des de les més febles (100W o menys) fins a les de mitjana força (140 <W <200), perfectes per adaptar-se a qualsevol tipus de massa i consistència.
Melmelades amb una textura espessa i indulgent, equilibrades amb la quantitat justa d'àcid cítric per intensificar el gust de la fruita sense sobrepassar la seva dolçor natural.
Aprèn a madurar formatges a casa utilitzant una càmera casolana i un bol adequat, evitant l'alumini, per desenvolupar textures i sabors únics.
Una guia per temperar la xocolata, aconseguint una brillantor perfecta i una textura sedosa en treballar amb precisió 120 grams de xocolata, 180 grams de mantega de cacau i 145 ml de nata.
The Catalan Table
