Recipes tagged with: t%C3%A8cnica

Merenga Italiana

La merenga italiana és una escuma dolça i esponjosa feta amb 120 grams de clares d'ou i 240 grams de sucre, ideal per afegir una capa suau i brillant a pastissos o postres.

3/15/2026

postre

dolç

tècnica

Bacallà com Dessalar el bacallà

El bacallà dessalat, amb la seva textura suau i polpenta, recobra la seva essència marina després d'un procés acurat d'hidratació amb aigua abundant que el cobreix generosament.

Fitxa actualitzada: 03/09/2024 Taller formatges a Formatges de lAbadessa de la Seu dUrgell

Formatges tradicionals elaborats a mà amb una textura cremosa i un sabor intens, perfectament madurats a l'obrador de la Seu d'Urgell.

Fitxa actualitzada: 21/03/2024 Taller formatges a Formatges de lAbadessa de la Seu dUrgell

Formatges tradicionals amb textures variades que oscil·len entre la cremositat delicada i la fermesa subtil, elaborats artesanalment a la Formatgeria Abadessa de l'Alta Cerdanya.

Cocció de l'Arròs

Arròs cuit al punt exacte, amb una textura suau i lleugera, ideal per acompanyar qualsevol plat principal i adaptable a diferents racions segons les necessitats.

Cocció Dels Llegums Secs

Els llegums secs, amb una textura suau i cremosa després de la cocció, es deixen bullir en aigua freda per obtenir unes llenties de Salamanca tendres en 45 minuts, unes de Pardina saboroses en 20 a 30 minuts, i les de Puy delicades en tan sols 20 minuts.

Coccions a Alta Temperatura

Coccions a alta temperatura que combinen la tècnica-2 de Thierry Marx amb dos grapats i 2000 grams d'ingredients per crear una textura cruixent per fora i suculenta per dins.

2/7/2026

tècnica

plat principal

Coccions a Baixa Temperatura

Coccions de carn tendra i suculenta, cuinada lentament a baixa temperatura per a ressaltar el seu sabor natural i conservar una textura melosa.

Conceptes bàsics sobre les farines

Una guia pràctica sobre les farines, des de les més febles (100W o menys) fins a les de mitjana força (140 <W <200), perfectes per adaptar-se a qualsevol tipus de massa i consistència.

2/7/2026

farina

tècnica

Fitoteràpia

Una infusió acollidora de brots tendres collits a la primavera, enriquida amb la força tranquil·la de la saba recollida a la tardor i hivern, que ofereix un sabor suau i natural.

Gelats

Gelats suaus i cremosos elaborats amb una base de neutre, que aporten una textura sedosa i un sabor equilibrat perfecte per a una delícia refrescant.

Herbes Medicinals i Per Ratafia

Una barreja perfumada i balsàmica d'herbes medicinals amb notes anisades de l'Illicium verum, ideal per infusionar i elaborar una aromàtica ratafia.

Melmelades en General Teoria Delaboració

Melmelades amb una textura espessa i indulgent, equilibrades amb la quantitat justa d'àcid cítric per intensificar el gust de la fruita sense sobrepassar la seva dolçor natural.

Mètodes Per Madurar Formatges a Casa

Aprèn a madurar formatges a casa utilitzant una càmera casolana i un bol adequat, evitant l'alumini, per desenvolupar textures i sabors únics.

Ous - Tipus de cocció i temps

Ous cuits a la perfecció amb gemma cremosa i clara ferma, ideals per adaptar-los a la teva tipologia preferida: súper grans, grans o mitjans.

2/7/2026

tècnica

bullit

Pa les fases delaboració del pa

Un pa artesà amb crosta cruixent i molla esponjosa, resultat d'un procés d'elaboració cuidat que transforma ingredients senzills en una obra mestressa.

2/7/2026

tècnica

forn

Temperatures de treball per temperar la xocolata

Una guia per temperar la xocolata, aconseguint una brillantor perfecta i una textura sedosa en treballar amb precisió 120 grams de xocolata, 180 grams de mantega de cacau i 145 ml de nata.

Temps de Cocció del Marisc

El marisc cuit al punt just conserva la seva textura suculenta i sabor de mar, amb la sal justa equilibrant perfectament cada mos.

Varietats de Patates i Els Seus Usos

Les patates grogues es fregeixen a la perfecció, esdevenint cruixents i daurades, mentre que les varietats més blanquinoses són ideals per bullir, oferint una textura suau i melosa.