The Catalan TableReceptes de Bàsics i Components
36 receptes trobades
Mantega Clarificada
La mantega clarificada és una mantega líquida i transparent, separada de les impureses, perfecta per prolongar la conservació i enriquir els plats amb una textura suau i sedosa.
Els Roux: Fosc - Ros - Blanc
Una base cremosa i versàtil a partir de farina i mantega, on el roux blanc ofereix una suavitat lleugera, el ros desprèn un sabor de nous torrades, i el fosc adquireix un aroma intens amb matisos de caramel.
Ras el Hanout
El Ras el Hanout és una barreja aromàtica de clau d’olor i pebre negre en gra, que al moldre-les desprèn un perfum intens i especiat, ideal per aportar un toc càlid als teus plats.
Massa mare sòlida per a panettone
Procés de preparació i manteniment d’una massa mare sòlida per a panettone, iniciada amb poma fermentada, amb refrescos successius, bany en aigua i correccions d’acidesa abans dels tres refrescos finals previs al panettone.
Caramelització de Fruits Secs
Barreja de fruits secs amb avellanes, ametlles i nous, caramel·litzats en una capa cruixent de sucre i aigua, ideal per a un mos dolç i torrat.
Coques de Brioix (Massa Bàsica)
Les coques de brioix són lleugerament dolces i esponjoses, elaborades amb una massa suau que es fon a la boca.
Coques de Pa (Massa Bàsica)
Les coques de pa tenen una crosta cruixent i un interior tendre, elaborades amb farina i aigua i enriquides amb massa mare o llevat fresc de Paris per a un sabor autèntic.
Coques de Panada - Empanadilles (Massa Bàsica)
Les coques de panada són empanadilles amb una massa bàsica suau i lleugerament elàstica, feta amb farina de mitja força, aigua tèbia i un toc de vi blanc.
Coques de Pasta Fina (Massa Bàsica)
Les coques de pasta fina són lleugeres i cruixents, amb una massa feta de farina fluixa i sifó que aporta una textura suau gràcies al toc del vi blanc.
Cruixent Davellanes
Cruixent d'avellanes amb una textura delicadament cruixent, combinant la intensitat de les avellanes torrades amb la suavitat de la crema de llet i un toc dolç de sucre.