The Catalan TableReceptes de Postres i Dolços
170 receptes trobades
Semifred de Torró Recepta de Thierry Marx
Un semifred cremós elaborat amb torró, ideal per a les postres, amb una textura suau i delicada que es fon a la boca.
Sorbet de cítrics
Sorbet de cítrics formulat per Angelo Corvitto, amb una versió per servir des d’una vitrina a -11 °C i una altra per servir des d’un congelador domèstic a -18 °C. El procés inclou pasteurització, refredament, maduració, mantecació i una alternativa sense geladora.
Sorbet de Vainilla i Cacau
Un sorbet suau i refrescant de vainilla matisat amb notes de cacau, elaborat amb aigua i nata líquida del 35% de greix per a una textura cremosa però lleugera.
Sorbets de fruites a partir d’un almívar base
Recepta de sorbets elaborats a partir d’un almívar base prèviament madurat, amb indicacions per preparar-los amb geladora o al congelador, i amb la formulació de l’almívar base.
Stragiatela
Gelat de stracciatella cremós amb un toc de dolçor, on els fines encenalls de xocolata amargant es barregen delicadament amb cada cullerada.
Suflé de Xocolata
Un suflé de xocolata amb xocolata negra del 70%, suau i esponjós, que es fon amb cada cullerada, gràcies als seus 6 rovells d'ou.
Pastís caprese de xocolata
Pastís de xocolata i ametlla sense farina de blat, elaborat amb mantega pomada, ous, cacau, merenga i decorat al final amb sucre llustre i ametlla laminada.
Tarta de Llimona i Merenga
Una tarta de llimona amb base cruixent de farina fluixa, coberta amb una merenga esponjosa i lleugera, perfecta per als amants dels sabors àcids i suaus alhora.
Tarta Freda de Xocolata i Taronja
Una tarta fresca amb una textura suau i cremosa, combinant el sabor intens de la xocolata amb una delicada crema de taronja i l'equilibri de rovells d’ou.
